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Biscuits ordinaires
Prenez 40 oeufs, séparez les blancs d'avec les jaunes, battez les jaunes avec deux livres de sucre
en poudre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent, foüettez les blancs dans une
terrine à part, jusqu'à ce qu'ils se soutiennent en neige; alors, mettez
le tout ensemble le plus légérement qu'il vous sera possible, ajoutez-y
une livre & demie de farine qui aura été séchée à l'étuve & que
vous tamiserez, à mesure que vous délayerez votre pâte; dressez-les
dans des moules en papier ou autres, & les glacer très légérement
de sucre en poudre : faites les cuire dans un four modéré, &
quand vous les tirerez, laissez les refroidir, mettant le dessus dessous :
Pour leur donner du goût, il faut mettre dans votre pâte de la
rapure de citron.
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