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Crême boüillie excellente
Prenez crême ou laict nouveau, & le metez en une poële à
boüillir, avec mie de pain blanc, bien sec, & émié bien menu, avec du beurre
frais, & faire boüillir tout ensemble bien fort, tant qu'il frémisse, il la faut bien
fort remuer avec la cueilliére, afin qu'il ne prenne à la poële, puis prenez
des jaunes d'oeufs, & les délayez & passez par l'étamine, et y ajoûtez sucre &
sel selon la quantité qu'il y aura de crême, avec un peu de safran si vous
voulez, puis quand il aura boüilly, & qu'on verra qu'il commencera à monter,
métez lesdits jaunes d'oeufs dedans, la remuant toûjours bien, qu'éle ne
chauffe, & laisser tant qu'éle rendre le beurre; & quand elle comencera à le
rendre ôtez la du feu, & gardez bien qu'éle ne brûle; puis la férez, & la
servir quand en aurez à faire, avec du sucre.
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