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Recette de cuisine proposée par Taillevent en 1373 - 1380
Recette de la tarte aux pommes en français contemporain
Ingrédients
raisin
figues
pommes
oignons
vin
safran, menu épices, gingembre, anis, amone
beure ou huile
Préparation
nettoyer les figues et égrener le raisin
mélanger avec les pommes
faire frire les oignons au beurre ou à l'huile
broyer le tout
faire tremper dans le vin
mettre du safran et les épices, le gingembre, de l'anis, ainsi que
de l'amone et du pygurlac si vous en avez
rouler de la pâte et mettre la mixture bien épais dessus
mettre le safran dessus
mettre au four et faire cuire
Recette ancienne de la tarte aux pommes - version originale
Despeçés par pièces, et mises figues, et
raisins bien nectoyés, et mys parmy les pommes et figues, et
tout meslés ensemble, et y soit mys de l'oignon frit au beurre
ou à l'uyle, et du vin, et le part des pommes broyés et
trempés de vin, et soient assemblées les autre pommes
broiés mise avec le surplus, et du saffran dedens ung peu de
menues espices, sy,amome et gingembre blanc, anys et
pygurlac qui en aura; et soient faictes deux grans abaisses
de paste, et toutes les missions mises ensemble, fort broiés
à la main sur le pasté bien espès de pommes et d'aultres
mistions, et après soit mis le couvercle dessus et bien
couverte, et dorée de saffran, et mise au four, et fait
cuyre.
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