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Les courges
Soit pelée l'escorce, car c'est le meilleur :
et toutesvoies qui vouldra mettre ce dedans, soient
ostés les grains, jàsoit-il que l'escorce seule vault
mieulx, puis convient tranchier l'escorce pelée par
morceaux, puis pourboulir, puis hacher longuement,
puis mettre cuire en gresse de beuf : à la parfin jaunir
de saffren ou getter dessus du saffren par filés, l'un çà,
l'autre là; ce que les queux disent frangié de saffran
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