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Orge mondée
Pour faire orge mondé, c'est à dire orge batu
et espeaultré en ung mortier : et après qui sera bien
nectoié, soit lavé et boulu treffort, comme froment à faire la
fromentée. Et quand il sera cuyt, le broier au mortier, et le
destramper de lait d'amandes, et le mettre boulir en ung
beau pot net, et, se le malade veult du sucre dedens, y en
soit mys, et soit gousté de sel, et ne soit guère salé. Et se
voulés faire orge mondé entier, sans broyer, mettés du layt
d'amandes qui soit assés espès, et mettés l'orge entier dedens.
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