Recettes de cuisine de poisson, oeufs, legumes, viande, volaille, dessert

Les recettes de cuisine anciennes et de grand mere

J'ai essayé de regroupé un échantillon de recettes de cuisine de légumes, oeufs, poisson, viande, volaille, et desserts datant du moyen age dont la preparation a été proposée par le cuisinier Taillevent, quelques autres du 17 et 18ème siecle ainsi que de grand mere du 19ème siècle. Au moyen age, les epices occupaient une grande place parmi les ingrediants, le vin avait également une place d'importance.

Les fruits de mer et crustacés

Bien que ce soient des fruits de mer et crustacés, nos ancêtres aimaient les mêler à la purée de poix. N'hésitez pas à essayez de préparer une de ces deux recettes.

Les legumes

Dans la croyance populaire, les seigneurs et les rois du moyen âge ne se nourissent que de viandes. Vous comprendrez que c'est une idée reçue qui persiste. Grâce aux quelques recettes de legumes décrites ici, qui ne sont qu'un pâle aperçu de ce qui était servi à la table des grands, on constate que cette idée est fausse. Je vous propose de découvrir les legumes de Cretonnée de pois nouveaux ou de fèves, la porée blanche, les légumes d'orge mondée et la préparation des courges, que l'on mangeait au 14ème siècle. La purée aux racines et les pommes de terre misquette sont plus récentes.

Les oeufs

Quelques recettes d' oeufs très originales basées sur les oeufs, Il y en a trois que je préfaire particulièrement : l' arboulastre en tarte faite à la poele, un peu compliqué parce qu'il est nécessaire de disposer de deux poëles et d'un feux découvert, les oeufs rotis à la broche, recette très amusante, mais un peu longue à cuisiner, et les oeufs pourris, tel que les chinois les préparaient. Je ne pense pas que vous serez tenter de cuisiner ce genre de plat.

Le poisson

Arbaleste de poisson Brochet à la Polonaise - Galentine à la lamproie - Meurotte de truite - Poissons en matelotte - Gelée de poissons - Fraze

La viande

Je vous propose plusieurs recettes de viande, mais la plus originale est celle de la préparation du herisson. Ne me dite pas que cet animal est protégé ! Il s'agit là d'une préparation du moyen âge. Bien entendu ce n'est pas la seul recette que je propose, il y en a d'autres que je vous laisse découvrire.

La volaille et les oiseaux

Savez vous qu'au moyen âge, paon, cigogne, héron, outarde, grue, cormorant étaient cuisinés comme une volaille ? Aujourd'hui on s'en offusquerait. Quoique leur chair doit être un peu ferme.

Les desserts

La seule recette de dessert datant du moyen âge est celle de la tarte aux pommes. Trop simple me direz vous, mais amusez vous à la lire. Le cuisinier Taillevent y mettait des figues, du vin et des oignons frits. Les autres recettes de cuisine datent du 17 et 18ème siècle, mais apprenez comment était préparer les biscuits à la cuillère, le pain d'épice ou les macarons.