Recettes anciennes
Lexique
livres de recettes
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Arboulastre en tartre faite à la poelle.
Recette proposée par un bourgeois de Paris en 1393
Recette en fraçais moderne
Ingrédiants
oeufs
pâte de fond de tarte
fromage
gingembre, herbes, huile ou autre graisse
Préparation
battre les oeufs avec les herbes et le gingembre
graisser la poele
chauffer la poele
mettre la pâte dans le fond de la poele
mettre la farce sur la pâte avec le fromage gratiné
faire cuire la pâte de façon que la garniture est à peine chaud
lettre du chardon ardent sans une autre poelle
laisser chauffer cette dernière
lorsqu'elle est bien chaude, la poser sur le dessus de la
première pour cuire la garniture
Recette originale
Arboulastre en tartre faicte en la paelle
Aiez vos oeufs et herbes et une cloche de gingembre batues,
meslés et broyées comme devant est dit, puis aiez de
la paste pestrie ainsi comme pour le fons d'une tartre,
et chauffez vostre paelle à huille ou autre gresse : puis
mettez vostre paste pestrie dedans le fons de la paelle,
puis mettez la farce de vostre tartre avec frommage
gratuisié meslé parmi à souffisant planté. Et pour ce
que le dessoubs, c'est assavoir la paste qui fait le fons
de la tartre, seroit cuit que le dessus feust guères
eschauffé, il convient avoir une autre paelle dont le
fons soit bien eschauffé, torché et nettoyé, et soit icelle
paelle plaine de charbon ardant, et la mettez par
dedans l'autre paelle, près et joignant la farce, pour
icelle eschauffer et cuir à l'essuyé et aussi à ouni
comme la paste.
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