Recettes anciennes
Lexique
livres de recettes
|
Arboulastre ou deux oeufs
Prenez du coq deux fueilles seulement, et de rue moins la moitié ou
néant, car sachez qu'il est fort et amer : de l'ache,
ténoisie, mente et sauge, de chascun au regard de quatre
fueilles ou moins, car chascun est fort : marjolaine un
petit peu plus, fenoul plus, et percil encores plus; mais de
porée, bettes, fueilles de violettes, espinars et laitues,
orvale, autant de l'un comme de l'autre, tant que de
tout vous aiez deux poignées largement : eslisez et
lavez en eaue froide, puis les espraignez et ostez toute
l'eaue, et broyez deux cloches de gingembre; puis
mettez ou mortier à deux ou à trois fois vos herbes avec le
dit gingembre broyé, et broyez l'un avec l'autre. Et puis
aiez seize oeufs bien batus ensemble, moyeux et aubuns,
et broyez et meslez au mortier avec ce que dit est, puis
partez en deux, et faites deux alumelles espesses qui
seront frites par la manière qui s'ensuit : premièrement
vous chaufferez très bien vostre paelle à huille, beurre
ou autre telle gresse que vous vouldrez, et quand elle
sera bien chaude de toutes pars, et par espécial devers
la queue, meslez et espendez vos oeufs parmy la paelle
et tournez à une palette souvent ce dessus dessoubs,
puis gettez de bon fromage gratuisé pardessus;
et sachez que ce est ainsi fait pour ce qui brayeroit le
frommage avec les herbes et oeufz, quant l'en cuideroit
frire son alumelle, le frommage qui seroit dessoubs se
tendroit à la paelle; et ainsi fait-il d'une alumelle
d'oeufs, qui mesle les oeufs avec le frommage. Et pour
ce l'en doit premièrement mettre les oeufs en la paelle,
et mettre le frommage dessus, et puis couvrir des bors
des oeufs : et autrement se prendroient à la paelle. Et
quant vos herbes seront frites en la paelle, si donnez
forme quarrée ou ronde à vostre arboulastre et la
mangiez ne trop chaude ne trop froide.
|
|
|
|