Recettes anciennes
Lexique
livres de recettes
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Oeufs pourris ou py tan
Il faut prendre cent oeufs de canard, employer quatre onces
de bon thé, (l'once est égale à 31 grammes) en faire une
bonne infusion très forte; jeter alors dans cette infusion de
la bonne chaux à la quantité de trois tasses à riz; y mettre
aussi des cendres de bois passés au crible à la quantité de
sept tasses à riz; y mettre encore dix à douze onces de
sel blanc; mêler tout cela ensemble de façon à faire une boule
que l'on partage en cent boulettes, puis recouvrir les oeufs
avec de la cendre de bois passée au crible et enfin les placer
dans des vases de terre cuite et les y laisser pendant quarante
jours, sans y toucher : après celà on pourra les manger.
Si l'on désire avoir des oeufs dont la surface soit enjolivée
de dessin, il faut brûler des branches de pins ou de cyprès ou
des feuilles de fleurs, en faire des cendres que l'on mélangera
avec celles dont on se sert pour envelopper les oeufs;
on obtiendra ainsi des dessins.
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