Recettes anciennes
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livres de recettes
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Recette de cuisine proposée par le cuisinier Taillevent en 1373 - 1380
Recette en français contemporain
Ingrédients
oeufs
sauge, marjolaine, menthe, autres herbes à votre convenance
gingembre, safran et sucre panni
beurre
Préparation
faire de petits trous de chaque côté des oeufs sans casser les coquilles
sortir le contenu par les trous ainsi faits et conserver les coquilles
hacher les herbes menu
mettre les herbes hachées dans le contenu des oeufs
battre le tout
faire frire au beurre
ajouter le gingembre, le safran et le sucre panni
remplir les coquilles vides avec la farce ainsi obtenu
passer une brochette par les petits trous
faire cuire la brochette d'oeufs au gril, à petit feu
Il faut prévoir 4 oeufs pour 3 que l'on pourra mettre en brochette.
Recette originale des oueufs à la broche
Oeufz rostis en la broche
Pour faire rostir des oeufz
en la broche farcis, faictes des petits pertuis au bout des oeufz
et mettés ce qui est dedens dehors, et puis prenés sauge,
marjolayne, poulieul, mente et toutes aultres bonnes herbes,
et les hachés bien menu, et les faictes frire au beurre, et les
oeufz, et les mettés sur ung ays et hachés bien menu, et y
mectés gingembre, du saffran et du sucre parny, et puis
mectés la farce dedens les coques des oeufz, et puis prenés
petites brochettes bien dougés, et mettés une douzaine de
oeufz en chascune broche, et mettés dessus le gril à petit de
feu.
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