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Arbaleste de poisson
Pour arbaleste de poisson, de tripes de brochetz et tripes
de carpes cuytes, et puis laissez
reffroidir, prenés d'une carpe ou deulx et du brochet et les
appareillés, et ostés les arestes le plus que vous pourrés, et
que le poisson soit bien escaillé, et le tranchés par gros
lopins comme les tripepes, et les frisés, et les tripes du poisson
c'est assavoir les foyes, les mulectes des brochetz et le
boullon qui y appartien, et prenés du pain hallé très bien sans
bruler et le mettés tramper en purée de poix et en vin
vermeille, meilleur que vous pourrés finer, et prenés canelle,
gingembre, menues espices, et clou de girofle foyson, et coulés
pain et les espices ensemble, et les deffaites de vin aigre,
et puis les mettés boullir, et, quant il sera boullu, mettés le
boullon en ung pot, et mettés le grain qui est frit dedens le
pot, et faictes qu'il soit de bon sel.
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