Recettes anciennes
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Fraze de poisson
Prenés les testes des brochès, et
les routissés sur le gril, et prenés les mulectes et les foyes
de poisson, et les hachés par menus morceaulx comme dez,
et les frisés au beurre ou à l'uyle, et prenés les eufves des
brochès, et les passés par l'estamine, et mettés sucre et
gingembre parmy, et en mettés, au frire, avec les mulectes
et foyes, et en dorés les testes sur le gril, et, au servir à table,
soit mys en pouldre de duc dessus.
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