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Galentine à la lamproie
Si vos volez fère galentine à la lamproie, prenez pain levei, bréez,
e le metez cuire ovec le sanc de la lamproe e bon vin blanc, e soient
enleuues en cel vin meismes, e i métez grant foison de poivre, e de
sel assez soffisaument, puis prenez les lamproiez e métez sus une
nape por refredier, e puis prenez du pain, si le bréez et destrempez
de vin aigre. Et quant vos aurez ce fet, si le colez parmi 1 saaz, e
puis ce métez en une paèle clère, e fètes boullir et mouvez tonsjors
que il n'aurse, puis le métez refredier et le movez bien, e puis prenez
vos pondres de gingembre, de canèle et de girofle fètes si, métez si
par avenant sus vos lamprees, e cuillés e métez vos bariz.
Si vous voulez faire de la galentine à la lamproie, prenez
du pain levé, et faites le cuire avec le sang de la lamproie
et avec du bon vin blanc, et qu'ils soient mis dans ce même
vin, et mettez y grande quantité de poivre, suffisament de sel,
puis mettez les lamprois sur une nappe pour qu'elles
reffroidissent, prennez du pain, le broyer, et délayez le
dans du vin aigre. Ceci fait, mettez dans un sac, et mettez
le dans une poëlle claire, et faites bouillir en remuant
constament pour qu'il ne brûle, laissez refroidir, remuez bien,
puis prennez vos poudres de gingembre, de canèle, de
girofles, mettez sur vos lamproies, et mettez vos baris.
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