Recettes anciennes
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Fromage de sanglier
Pour faire teste de
sanglier, prenés la teste, quant elle se tire en ruyt, et la fendés
et netoyés, et faictes boulir en vin et en vin aigre, et qu'elle
soit comme toute pourrie de cuire, et puis la tirés hors du
feu, et la mettés sur une table, ostés toute la chair des os et
mettés la peau d'ung costé, et hallés la chair, et mettés
espices dedens la chair, canelle batue, gingembre, menues
espices foison, clou et noix muguette bien batue, et mettés
tout ensemble; et puis prenés la peau et remettés la chair
dedens, et mettés une pièce de toylle dedens comme ung
couvrechief, et mettés pressé entre deux asses, et des pierres
dessus pour bien presser, et le laissés tant qu'il soit froyt.
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