Recettes anciennes
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Hérisson
Heriçon soit coupé par la gorge, escorché et
effondré, puis refait comme poucin, puis pressié en une
touaille et illec très bien essuié; et après ce rosti et
mengé à la cameline, ou en pasté à la sauce de
halebran. Nota que se le heriçon ne se veult destortillier,
l'en le doit mettre en l'eau chaude, et lors il
s'estendra.
Pour faire cameline, l'on broye
gingembre, canelle et saffren et demye noix
muguette : destrempé de vin, puis osté du mortier;
puis aiez mie de pain blanc, sans bruler, trempé
en eaue froide et broyez au mortier, destrempez de vin
et coulez, puis boulez tout, et mettez au derrain du
succre roux : et ce est cameline d'yver. Et en esté la
font autelle, mais elle n'est point boulie.
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