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Recette en français contemporaine
Ingrédients
un herisson
mie de pain blanc
du vin
gingembre, canelle, safran, sucre doux
Préparation
couper la tête du hérisson
le dépouiller, et le vider et l'essuyer avec un linge. Le plonger dans
l'eau chaude s'il ne se laisse pas dépouiller facilement
le faire rotir et servir à la cameline ou avec une sauce halebran.
Cameline
broyer du gingembre, de la canelle, du safran et une demi noix de
muscade
mettre dans du vin
griller de la mie de pain sans la brûler, la tremper dans de l'eau
froide et broyer la
mettre la mie de pain broyée dans du vin, passer au tamis
mélanger le tout et faites en une boule
mettre du sucre doux par dessus
Recette originale du herisson
Heriçon soit coupé par la gorge, escorché et
effondré, puis refait comme poucin, puis pressié en une
touaille et illec très bien essuié; et après ce rosti et
mengé à la cameline, ou en pasté à la sauce de
halebran. Nota que se le heriçon ne se veult destortillier,
l'en le doit mettre en l'eau chaude, et lors il
s'estendra.
Pour faire cameline, l'on broye
gingembre, canelle et saffren et demye noix
muguette : destrempé de vin, puis osté du mortier;
puis aiez mie de pain blanc, sans bruler, trempé
en eaue froide et broyez au mortier, destrempez de vin
et coulez, puis boulez tout, et mettez au derrain du
succre roux : et ce est cameline d'yver. Et en esté la
font autelle, mais elle n'est point boulie.
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