Recettes anciennes
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Char de porc, la louigne en rost
Char de porc, la louigne en rost, en yver, e en estei, as aus
vers, cuisez oingnons, en saims, et broez de poivre e d'autres
espices e pain ars, e deffaites en 1 mortier, puis destrempez de l'eue
où le porc sera cuit, puis métez boillir e métez sur les morseaus qui
auront estei arochié e du sel, et tous ceu métez en escuèles e du
chivè desus.
Chair de porc, la longe en rôti, en hivers, et en été, aux aulx verts, cuisez des
oignons et du pain grillé, et broyez au mortier, puis mouillez avec de l'eau où le
porc sera cuit, puis mettez à bouillir et mettez sur les morceaux qui auront été
arrosés et du sel, et mettez ceci dans des écuelles, avec du
civet par dessus.
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