Recettes anciennes
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Char de porcelet, en rost
Char de porcelet, en rost; mès avant les convient eschauder e oster
la frusure, e cuire tout entier, e ouis cuire oves, les moues bien
durs, e des chasteingnes cuites en feu, e du formage de mai par
lesches, et des peres de Saint Ruille ou de quaillouel, cuites en
la brèse; puis hagiez tout ensemble et poudrez de poudre de canèle,
de poivre e de gingembre, e des autres espices, e sel, e metez en la
toie du porcel, ceucre, e en dépechiez entre les IIII membres. E
cest mès doit estre mengiez à la farsse.
Avant, Il convient de les échauder et de retirer l'intérieur, et le cuire tout entier, et
cuire des oeufs, les jaunes bien durs, des chataîgnes cuites au feu, du fromage de mai en
tranches, et des poires de Saint Ruille ou de quailouel, cuites dans la braise; puis hachez tout
ensemble et soupoudrez de poudre de canèle, de poivre et de gingembre, et d'autres
épices, sel, et mettez dans la taie du porcelet, du sucre, et en dépecez entre les quatre membres.
Et ce mets doit être mangé à la farce.
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