Recettes anciennes
Lexique
livres de recettes
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Malars de rivière
Plumez à sec, puis mettre
sur la flambe : ostez la teste et la gettez, et laissiez les
piés; puis mettez en broche et une leschefrite dessoubs
pour requellir la gresse, et mettre des oignons dedans
qui ne frisent en la gresse. Et quant l'oisel est cuit,
mettez du lart et du percil en la leschefrit, et boulez
tout ensemble, et des tostées dedans, et l'oisel par
pièces; ou soit mangié au sel menu.
Autrement se peu faire. Mettez en la leschefrite
des oigons comme dit est, et quant l'oisel sera
cuit, si mettez en la leschefrit un petit de verjus et
moitié vin moitié vinaigre, tout bouli ensemble, et
après mis la tosté. Et ceste derrenière sausse est
appellée le Saupiquet
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