Recettes anciennes
Lexique
livres de recettes
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Faus gernon
Prenez les fees et les ginsiers,
puis hagiez menu, bréez de pain, e destrempez du boullon, e
métez boullir; e après metez moues de ovs batus, e safrans destrempez
de vin, e puis frisiez, e métez let, e hagiez char en cresse; et métez
boullir et movez touz jors, e puis métez les oves et le safran. E
deschiez en escuèles, e métez la poudre de canèle, de gingembre e de
clous de girofle, par desus.
Prennez les foies et les gésiers,
hachez les menu, broyez du pain, et trempez le dans du bouillon,
et mettez à bouillir; Et après mettez des jaunes d'oeufs battus, du safran trempé dans du vin,
et puis rotissez, ajoutez du lait, et hachez la chair dans de la graisse; mettez
à bouillir tout en remuant, et mettez les oeufs et le safran.
Dressez en écuelles, et mettez de la poudre de canèle, du gingembre et des
clous de girofle par dessus.
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