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Blanc brouet de geline
Blanc brouet de geline : métez les gelines cuire en vin e
en eue, e prenez alemandes, si les bréez e destrempez du boullon,
puis cuisiez en 1 beau pot; e coupez les gelines par morseaus, e les
frisiez, puis metez tout ensemble dedens cel pot boullir; puis prenez
alemandes, e girofle, e canèle, e poivre lonc, e folion, e garingal, e
safren, e cucre, puis destrempez d'un poi de vin aigre, e métez
ensemble. Si aurez bon brouet.
Mettez les poules à cuire dans de l'eau et du vin, et prenez des amandes
et les broyer, détrempez les dans du bouillon, et cuisez dans un beau pot;
Coupez les poules en morceaux, et les frire, puis faites bouillir tout ensemble
dans ce pot; puis prenez des amandes, de la girofle, de la canèle, du poivre
long, du folion, de la garingal, du safran, du sucre, puis mouillez avec un peu de
vin aigre, et mettez tout ensemble. Ainsi vous aurez un bon ragoût.
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