Cuire parfaitement un poisson

La cuisson d’un aliment joue en rôle crucial dans la réussite d’un plat. Que ce soit pour les légumes, les viandes ou encore les poissons. D’ailleurs pour ce dernier, tous dépendent de sa cuisson. Mais une cuisson parfaite de poisson, ne s’improvise pas, car chaque poisson à sa propre cuisson idéal.

Frits

Ce mode de cuisson est idéal pour les petits poissons, les filets et les tranches fines. Pour une cuisson parfaite, le poisson doit être frit dans de l’huile qui a une température de 180 °C pendant 5 minutes. Petite astuce : pour avoir plus de croquant, fariner d’abord les tranches, puis enrober les de chapelure avant de les plonger dans l’huile. Mais si vous voulez frire de gros poissons, vous devez le faire en deux étapes. Première étape, déposez-les dans une huile à 170 °C pendant 6 minutes. Deuxième étape, utilisez la même procéder que pour les petits poissons, les replonger 5 minutes dans une huile à 180 °C.

Au court-bouillon

Ce mode de cuisson est réservé aux poissons possédant de la chair ferme comme les soles ou les merlus. Pour cette mode de cuisson, vous aurez besoin de faire frémir 2 litres d’eau avec du vin blanc ou du vinaigre de vin blanc, les garnitures et les assaisonnements. Si vous voulez cuire un poisson entier, laissez d’abord refroidir le bouillon. Lorsqu’il est froid, plongez le poisson dedans et remettez-le sur le feu. Attention il ne faut pas le laisser bouillir, et il faut surveiller la cuisson de près, car ce mode de cuisson est très rapide. Et si vous cuisez des morceaux de poisson, pas la peine de refroidir le bouillon, il suffit de baisser la température du feu et plonger les poissons dedans pendant quelques minutes.

Au four

Ce mode de cuisson est fait pour les gros poissons avec beaucoup de chair. Il est essentiel de préchauffer le four entre 180 à 200 °C avant de cuire le poisson. Et pour éviter que le poisson soit desséché, arrosez-le régulièrement de son jus ou de vin blanc pour plus de goût.

Aux micro-ondes

Ce mode de cuisson quant à lui est parfait pour les filets de poisson blanc. Le temps de cuisson au micro-ondes varie entre 3 à 5 minutes selon la taille des morceaux. Pour éviter que la cuisson ne soit pas homogène, il faut choisir des morceaux de même épaisseur et de la même taille. Astuce pour avoir de la chair moelleuse : mettez un peu d’eau dans l’assiette avec les poissons et filmez-le.